Kenali Enam Jenis Potongan Sayuran

- Advertisement -

(Foto: Internet www.masakapahariini.com)

Penulis: Ilham Pratama Siregar

Sebelum kita memasak ataupun yang sedang belajar memasak, kenal akan jenis potongan sayuran menjadi bagian yang paling mendasar. Selain beberapa hidangan yang menuntut jenis potongan sebagai karakteristik utama, ternyata jenis potongan juga dapat menggugah selera atau nafsu makan dengan penampilan dan bentuk potongannya. Oleh karena itu, penting untuk kita mengenali berbagai jenis potongan sayuran yang ada. Agar kita mudah saat memasak dan dapat menyajikan hidangan. Dengan presentasi akhir yang menarik dan mampu menggugah selera.

- Advertisement -

Kemudian, sebelum kita mengeksekusi jenis potongan sayuran, hal yang harus kita perhatikan terlebih dahulu adalah area kerja kita. Seperti cutting board atau talenan, jenis pisau, ketajaman pisau (karena pisau yang tumpul sebagian besar menjadi penyebab kecelakaan di dapur)  dan juga tekstur dari sayuran yang akan kita pakai. Hal ini dikarenakan, bisa mempermudah dan menentukan jenis potongan apa yang akan kita gunakan nantinya. Nah, langsung saja berikut ini beberapa jenis potongan sayuran yang biasa digunakan dan kita jumpai.

  • Florets

Merupakan potongan menyerupai bunga kecil. Biasanya, digunakan untuk brokoli ataupun kembang kol. Untuk cara memotongnya sendiri, kita dapat memulai dari area terluar brokoli. Kemudian, mengikuti alur tangkai brokoli hingga ke bagian tengahnya. Untuk potongan ini biasanya digunakan untuk steam vegetables ataupun sop.

  • Chiffonade

Chiffonade merupakan potongan khusus untuk sayuran yang memiliki daun dengan cara di iris tipis dengan ketebalan 1-2 mm. Untuk caranya, tumpuk beberapa helai daun, lalu gulung dan jangan terlalu ditekan, kemudian iris hingga menyerupai serabut. Potongan chiffonade sendiri digunakan untuk sayuran seperti daun selada, seledri, daun bawang dan lainnya. Kita dapat menggunakan potongan ini untuk membuat bakwan, soto ataupun salad.

  • Batonnet

Batonnet atau yang juga sering disebut baton merupakan potongan sayur dalam bentuk persegi panjang dan tebal, biasanya dengan ukuran 6 cm x 6 mm x 6 mm. Biasanya potongan ini digunakan untuk sayuran seperti wortel, kentang, lobak dan beberapa lainnya. Jenis potongan ini biasa kita jumpai dalam hidangan seperti steak.

  • Julienne 

Julienne atau sering disebut pentol korek merupakan jenis potongan memanjang dan tipis, biasanya berukuran 4-5 cm x 3 mm x 3 mm. Untuk sayuran yang dapat menggunakan potongan seperti ini, hampir sama dengan batonnet diatas. Potongan ini, bisa kita jumpai dalam olahan makanan seperti bihun goreng, salad, bahkan bakwan.

  • Cube

Cube adalah potongan yang memiliki ukuran sama di setiap sisinya atau lebih dikenal dengan kubus ataupun dadu. Untuk potongan cube ini dibagi menjadi lima jenis, yaitu: Large Dice (dengan ukuran 2 cm x 2 cm x 2 cm), Medium Dice (dengan ukuran 1,25 cm x 1,25 cm x 1,25 cm), Macedoine (dengan ukuran 6 mm x 6 mm x 6 mm), Brunoi (dengan ukuran 3 mm x 3 mm x 3 mm). Terakhir Fine Brunoi (dengan ukuran 1,5 mm x 1,5 mm x 1,5 mm). Untuk potongan cube sering di jumpai pada hidangan seperti sup, isian pada risol, pastel ataupun keroket.

  • Chopped

Chopped atau potongan cincang tak beraturan merupakan potongan halus dan juga kasar, untuk ukurannya sendiri tergantung dari jenis makanan yang akan kita buat. Potongan ini umumnya kita gunakan pada bawang merah, bawang putih, bawang bombai, jahe dan lain sebagainya. Karena, teknik ini bertujuan untuk mengeluarkan rasa dari bumbu masakan yang kita gunakan.

Nah, sudah tahukan keenam nama jenis potongan di atas? Jangan lupa untuk di ingat dan dipraktikkan dirumah ya, sahabat.

Editor: Anggia Nurulita

Share article

Latest articles